Schweine Abstechen


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On 25.03.2020
Last modified:25.03.2020

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Unter einer Schlachtung versteht man das Töten von Nutztieren unter Blutentzug, um deren Geflügel und Schweine werden durch Kohlendioxid, oft in Verbindung mit Inertgasen oder Edelgasen, also letztlich ebenfalls durch Sauerstoffentzug Der Schlächter spricht deshalb auch von "abstechen" oder "​abschlachten". Ein Schwein schlachten. Schweine, egal ob sie wild oder gezüchtet sind, können einen erheblichen Fleischvorrat ergeben. Wenn Sie wissen, wie man ein. Wenn die betäubten Schweine aus der CO2-Anlage kommen, werden sie mittels Betäubung und Abstechen werden im Rahmen der Eigenkontrolle täglich.

Schlachtung

Ein Schwein schlachten. Schweine, egal ob sie wild oder gezüchtet sind, können einen erheblichen Fleischvorrat ergeben. Wenn Sie wissen, wie man ein. Jüngere Schweine nehmen in der Regel mit relativ wenig Futter schnell zu. Sie benötigen etwa zwei Kilogramm Futter, um ein Kilogramm Fleisch anzusetzen. Beim Hausschlachten geschieht das meist im Liegen. Zum.

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In kleinen Schlachtbetrieben wird die Haut heruntergeschnitten, da Bose Frankfurt Abziehen die Keimproduktion beschleunigt. Beim Hausschlachten geschieht das meist im Liegen. Zum. Unter einer Schlachtung versteht man das Töten von Nutztieren unter Blutentzug, um deren Geflügel und Schweine werden durch Kohlendioxid, oft in Verbindung mit Inertgasen oder Edelgasen, also letztlich ebenfalls durch Sauerstoffentzug Der Schlächter spricht deshalb auch von "abstechen" oder "​abschlachten". Jüngere Schweine nehmen in der Regel mit relativ wenig Futter schnell zu. Sie benötigen etwa zwei Kilogramm Futter, um ein Kilogramm Fleisch anzusetzen. Wenn die betäubten Schweine aus der CO2-Anlage kommen, werden sie mittels Betäubung und Abstechen werden im Rahmen der Eigenkontrolle täglich.

Das kann der eigene Garten sein oder eine Weide. Pro Schwein sollte man mit einer Fläche von bis Quadratmetern kalkulieren. Darunter macht die Schweinehaltung wenig Sinn.

Bei Muttertieren mit ihren Ferkeln steigt der Platzbedarf schnell auf 1 Quadratmeter. Darüber hinaus wird es immer mal wieder auch nötig sein, bestimmte Areale der Fläche abzusperren.

Schweine lieben es nämlich, sich durch den Boden zu wühlen und darin nach Nahrung zu suchen. Sie können damit den ganzen Tag verbringen.

Es versteht sich beinahe von selbst, dass das nicht ohne Folgen für die Weide und insbesondere für die Grünfläche bleibt.

Von Zeit zu Zeit muss man der deshalb etwas Erholung gönnen und die Tiere davon fernhalten. Auf ihrer Weide kann man die Schweine übrigens weitgehend sich selbst überlassen.

Wenn man nicht gerade Wollschweine hält, die bestens vor Kälte geschützt sind, dann müssen Schweine mindestens im Winter in einen Stall.

Je nach Region empfiehlt sich eine derartige Behausung aber auch für die Nacht, um die Tiere vor möglich Gefahren zu schützen. Spezielle Vorschriften, wie so ein Stall auszusehen hat, gibt es für Selbstversorger nicht.

Grundsätzlich eignet sich dafür jedes vorhandene Gebäude, das ausreichend Platz bietet. Er kann aber auch relativ leicht selbst aus Holz und Wellblech gebaut werden.

Plant man Schweine zu züchten, braucht es definitiv einen abtrennbaren Bereich für die Muttersau und ihre Ferkel.

Welche Schweinerassen auch immer man halten möchte — Hygiene ist bei der Schweinehaltung enorm wichtig.

Das gilt explizit auch für den Stall. Schweine sind im Prinzip Allesfresser und nehmen am Tag enorme Mengen an Nahrung zu sich. Ein erwachsenes Tier kann es da locker auf bis zu 18 Kilogramm bringen.

Die Schweine können sich in der Regel sehr gut selbst versorgen. Sie fressen das Gras und wühlen in der Erde nach Wurzeln und Samen.

Will oder muss man trotzdem zufüttern, dann empfehlen sich in Wasser gequollenes Getreide und Gemüse aller Art. Auch zu gekochter Kartoffel samt Schale sagen Schweine bestimmt nicht nein.

Und selbstverständlich fressen sie auch Heu sehr gerne. Im Winter kann man überlegen, spezielles Kraftfutter aus dem Fachhandel zu verabreichen.

Mindestens so wichtig wie das Futter ist für ein Schwein Wasser. Wasser ist für sie ein wahres Lebenselixier, das stets in ausreichender Menge vorhanden sein muss.

Wie viel ein Schwein letztlich pro Tag benötigt lässt sich nicht genau sagen, da dies von Faktoren wie dem Körpergewicht und der Temperatur abhängig ist.

Alternativ verschmäht es natürlich auch eine Dusche mit dem Wasserschlauch oder ein Bad in einem seichten Teich nicht. Wie bereits mehrfach erwähnt, gilt für praktisch alle Schweinerassen, dass sie sehr robust und widerstandsfähig sind.

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Dank des Verfahrens auf dem Weg zum Schlachthaus mussten wir nicht mit ansehen wie das erledigt wurde. Peter, sonst offenbar nicht sehr zimperlich, hat wohl aus Rücksicht auf uns nicht gewartet.

Der Kopf ist nirgends zu sehen, was macht man wohl damit? Aus dem Hals der Sau tropft noch etwas Blut in den Ausguss in der Mitte des Raumes, über dem sie hängt.

Simone und ich heben die Platte an, während Peter die Böcke vor die Bauchseite der Sau stellt und wir das sicher drei Meter lange Plastikbrett darauf legen.

Die Routine, mit der Pit die meisten seiner Handgriffe ausführt, gepaart mit unserer Rolle als Handlanger und Zuschauer führt zur nächsten Überraschung.

Ein Jeep rollt auf den Hof und eine riesige Frau steigt aus, die Tierärztin. Die Fleischbeschau verläuft positiv, zumindest aus Sicht des späteren Konsumenten.

Positiv also auch der Befund in Bezug auf Würmer in der Leber. Sie solle bitte mal in den Hersfelder Schlachthof fahren und eine neue Leber kaufen.

Während des Gesprächs tritt er nah an das Schwein heran, öffnet mit einer Hand wieder den Schnitt und betrachtet ihn. Er kommt mit einem Bottich wieder, der eigentlich eine Wanne zum Anrühren von Zement zu sein scheint.

Er zieht und zerrt Teile der Eingeweide hinein. Der prallgefüllte Darm, die Lunge und viel undefinierbare Matsche rutschen vom Tisch in den Kübel. Peter hat eine Säge in der Hand.

Er weist Simone an mittels eines überdimensionalen Wasserhahns den Kessel an der einen Längsseite des Raums zu befüllen. Knapp eine Badewanne voll fasst dieser als er nur zu zwei Dritteln gefüllt ist und Simone auf Pits Anweisung beginnt die restlichen Innereien hineinzulegen.

Das Herz, die Nieren, irgendwelche Fleischlappen und einen zwei Kilo schweren Rinderbraten, den Peter aus einer Kühlbox holt. Da ist auf einmal der Kopf der Sau.

Aus dem Nebenraum trägt Pit ihn rein. Die Augen fehlen. Schwerer, wenn man ständig angeguckt wird. Aber unser junger Kollege hier scheint nicht so belastbar, da dachte ich, das mach ich, wenn ihr nicht dabei seid.

Ich bin fast gerührt. Für viel mehr Einfühlung ist jetzt aber auch kein Raum mehr, denn Pit setzt die armlange Säge mittig auf den Kopf und beginnt ihn zu zersägen.

Das geht überraschend schnell. Jeder Hälfte schneidet er die innen sehr dreckigen Ohren ab, trägt sie zum Kessel und lässt sie hineingleiten.

Die Säge über dem Arm besteigt er auf der Rückenseite des Schweins eine kleine Leiter und beginnt den Körper mittig zu zersägen.

Das klingt wie das Zersägen eines Schweins. Es ist das erste Mal seit wir den Stall betreten haben, dass etwas Ruhe in den Metzger kehrt.

Das Schlimmste haben wir jetzt aber hinter uns, hoffe ich. Das vorhin noch lebende Tier hängt in Hälften entpersonalisiert von der Decke.

Der Anblick von Schweinehälften ist deutlich erträglicher als der von augenlosen Köpfen und Tischen voller Eingeweide. Als er bei Kali und Salz im Werratal arbeitete und genügend Abstand vom täglichen Schlachten hatte, begann er auf Bitten vieler Bekannter wieder mit Hausschlachtungen.

Den Bioluftballon hängt er an den Haken neben die Säge. Simone und ich bekommen jeder einen Tisch zugewiesen und ein Messer in die Hand.

Die von mir mitgebrachte Klinge, die beste des Hauses dachte ich, legt er lächelnd wieder in meine lila Klappbox zurück.

Behände trennt er den Vorderlauf der einen Hälfte vom Rest. Ich muss halten, so schwer ist das Teil. Es wird immer mal wieder gesägt, viele Knochen löst er durch gekonnte Schnitte sauber und ohne Fleischverlust vom Rest und legt Simone und mir je ein circa vier Kilo schweres Stück auf den Tisch.

In unserem Rücken zerteilt Pit das Schwein immer weiter, sobald er den hängenden Rest nicht mehr leicht erreichen kann, kurbelt er ihn an der Winde etwas herab.

Immer mal wieder muss ich schleppen helfen. Nur das Dampfen der riesigen Brocken, die wir auf den Tisch gelegt bekommen, erinnert an das vorhin noch pulsende Leben darin.

Mit Produktwerdung des Schweins in Fleisch löst sich auch bei mir langsam die Stimmung. Das ist doch einfach nur Fett und ein bisschen Bindegewebe.

Ein letzter Versuch. Für solche Stücke, die Peter für minderwertig erachtet, gibt es einen eigenen Haufen, daraus wird Blut- und Leberwurst und Schwartemagen gemacht.

Für besagten Schwartemagen hat Peter von den Rückenstücken die Haut des Schweins abgezogen, bevor er sie uns zugeteilt hat. Diese kommt ebenfalls in den Kessel.

Der dadrin simmernde Sud verströmt inzwischen einen leichten Geruch nach sehr fettiger Brühe, die Scheiben des Schlachtraums beschlagen und von der Decke tropft Kondenswasser.

Sämtliches Fleisch der guten Seite wandert in die Wanne. Danach Zwiebeln und Knoblauch im Fett angebraten. Den Braten wieder drauf und das ganze abgelöscht.

Dazu habe ich ca Mal Brühe genommen. Nach der Garzeit die Sosse püriert und mit Sahne abgeschmeckt. Ein wahrer Festtagsschmaus.

Dazu gab es Kartoffelklösse, Rotkohl und Speckbohnen. Das wird es definitiv wieder geben. Volle Punktzahl! Super Grundrezept! Zusätzlich zu den Zwiebeln habe ich einen Bund Suppengemüse mit Tomatenmark angeschwitzt und mit Rotwein und einem Glas Bratenfond abgelöscht.

Heute das erste Mal Braten nach diesem Rezept zubereitet. Was soll ich sagen. Einfach super! Saftig, würzig einfach lecker.

Mein Mann war begeistert. Hallo, der Klassiker schlechthin, zumindest hier in Bayern in der kühleren Jahreszeit.

Einfach und gelingsicher.

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